Natale a tavola. Le tradizioni enogastronimiche in Germania

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Non solo mercatini di Natale. In Germania durante le festività le tavole si riempiono di piatti tipici regionali e nazionali

La cena di Natale tradizionale è solitamente a base di anatra o oca arrosto: marinata con spezie e vino per qualche giorno, arrostita e servita con patate arrosto e verdure, accompagnata da una salsa di mirtilli o di mele. Tra i dessert invece, troviamo i Weihnachtsplätzchen, biscotti decorati con glassa o zucchero a velo, e i Lebkuchen, biscotti a base di miele, spezie e frutta secca accompagnati dall’immancabile Glühwein.

Piatti tradizionali di Natale in Germania

  • Rödkohl e Grünkohl: è un contorno tipico della cucina tedesca a base di cavolo rosso e verde. Si tratta di una preparazione gustosa: il cavolo viene cotto con zucchero, uva passa e spezie, servito spesso con carne di maiale arrosto o salsicce. Può essere anche proposto come piatto unico, accompagnato da del pane tostato o delle patate al forno.
  • Rehrücken: è un piatto tipico a base di carne di cervo, che viene cucinata a lungo in forno insieme a spezie, vino rosso e altre verdure e viene solitamente servito tagliato a fette sottili insieme a contorni come patate al forno o purè di patate e verdure.
  • Kartoffelsuppe: zuppa di patate dolci o salate, spesso condita con latte, panna o brodo e servita con pane tostato. Un piatto semplice ma molto saporito, preparato con patate, cipolle, brodo di pollo o di manzo e spezie. A volte vengono aggiunte anche altre verdure come carote, sedano e piselli, oltre a cubetti di pancetta o di prosciutto.
  • Weihnachtsplatte (“piatto di Natale”): un assortimento di affettati, formaggi e sottaceti e frutta secca.

Dolci natalizi tedeschi

I dolciumi di Natale in Germania abbondano. Tra le preparazioni più attese, ci sono di solito i biscotti di Natale, a base di farina, burro, spezie e uova. Qui, alcuni tra i più diffusi

  • Lebkuchen: biscotti speziati a forma di cuore, spesso serviti con cioccolato fondente o glassa.
  • Spekulatius: biscotti speziati a forma di stelle o animali, spesso preparati con farina, burro, zucchero, spezie e uova.
  • Pfefferkuchen: biscotti alle spezie, spesso preparati con farina, burro, zucchero, spezie e uova.
  • Marzipankartoffeln: piccole patate di marzapane, spesso ricoperte di cioccolato fondente o glassate.
  • Weihnachtsplätzchen: biscotti di frolla decorati con glassa o cioccolato fondente, spesso preparati con farina, burro, zucchero, uova e spezie.

Oltre i biscotti, un altra specialità del banco dolci è Schwarzwälder Kirschtorte (torta al cioccolato e ciliegia delle foreste nere): una torta a base di strati di biscotto al cioccolato e panna montata, spesso farcita con ciliegie sciroppate e ricoperta di cioccolato fondente.

 

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