Un ristoratore italiano a Berlino spiega perché i suoi piatti (e quelli dei suoi colleghi) costano quello che costano
Franco Francucci, titolare dell’omonimo Ristorante Francucci, uno dei più prestigiosi locali italiani a Berlino ci ha scritto per spiegare quali elementi influenzino la composizione dei prezzi delle sue portate e, se le cose vengono fatte in maniera regolare e trasparente, anche di quelle dei suoi colleghi.
Cari ospiti,
il nostro ristorante è aperto ad orario continuato ogni giorno da mezzogiorno alle 23 sette giorni su sette, tranne la domenica, in cui è chiuso a pranzo. In un contesto cittadino in cui il costo del lavoro così come le utenze crescono continuamente, anche i nostri prezzi possono, parallelamente, essere modificati ogni tanto. È una scelta obbligata per mantenere gli standard elevati di cibo e bevande a cui siete abituati.
Se di alcuni costi come gli le materie prime, gli stipendi (da pagare anche nel mezzo del pomeriggio quando c’è poca clientela) e l’affitto del locale siete tutti a conoscenza, forse non tutti sanno che ce ne sono molti altri che incidono sul prezzo finale del piatto. Eccone l’elenco (premessa: alcuni costi dipendono dal tipo di società costituita):
- tasse su reddito, oli minerali, chiesa, capitale aziendale e veicoli a motore, l’eco-imposta, contributo di solidarietà e IVA.
- Contributi alle compagnie di assicurazione sanitaria e alle associazioni professionali, invalidità, pensione per i dipendenti, disoccupazione, assistenza infermieristica e a vita, incendio, furto con scasso, furto, responsabilità civile, responsabilità automobilistica, autoveicolo, protezione legale, infortunio, interruzione dell’attività e assicurazione di responsabilità civile.
- Spese per gas, acqua, elettricità, riscaldamento, telefono, wi-fi, fax, bolli, conto bancario, pulizie del camino, servizi di corriere, possibilità di ricevere pagamenti con carta di credito, smaltimento di rifiuti normali e pericolosi, fognature.
- Associazione dei ristoratori, camera di commercio ristoranti, ufficio di calibrazione, estintori e prove elettriche.
- Costi per le riparazioni e la manutenzione delle attrezzature di fabbrica, ospiti, servizi igienici. Abiti da lavoro, spese pubblicitarie, servizi sociali, costi di istruzione e formazione, costi di manutenzione per hardware e software e biancheria per tovaglie, tovaglioli di stoffa e asciugamani da cucina.
- Costi per amministrazione d’ufficio, consulenti fiscali, revisori contabili e conti annuali.
Se avete dei dubbi su come funzioni il tutto potete consultare il sito Handwerksblatt o mandare un’emal a franco@francucci.com.
Se avete dubbi su alcune delle tasse citate in italiano nel testo, vi consigliamo di leggere la versione (leggermente più accurata, di alcune tasse non c’è traduzione perfetta) in tedesco.
Unsere Preiskalkulation beinhaltet
LIEBE GÄSTE,
nicht wir bestimmen unsere Preise, sie werden uns vorgegeben. Höhe und Anzahl der Aufwände steigen und wir haben darauf keinen direkten Einfluß. Entsprechend müssen wir die Preise angepasst halten.
DAFÜR VERSPRECHEN WIR, weiterhin die gleiche gewohnte reiche Auswahl in gleich hoher Qualität und Menge an Speisen und Getränke zu servieren und unsere ständige Verfügbarkeit als Full-Service-Restaurant durchgehend von 12 bis Mitternacht 7 Tage die Woche (ausser Sonntag mittag) aufrecht zu erhalten. Buon Appetito…
Ihr Franco Francucci
Sie beinhaltet
neben Mieten und Gehältern, die Mehrwert-, Lohn, Gewerbe-, Mineralöl-, und Ökosteuer, die Grund-, Kirchen-, Gewerbekapital-, Kfz-, Zinsabschlag-, und Versicherungssteuer, sowie den Solidaritätszuschlag.
Beiträge an Krankenkassen und Berufsgenossenschaft, an Invalidität-, Angestelltenrenten-, Arbeitslosen-, Pflege- und Lebensversicherung, an Feuer-, Einbruch-, Diebstahl-, Haushaftpflicht, Kfz-Haftpflicht-, Kfz-Kasko, Rechtsschutz-, Unfall-, Betriebsunterbrechung- und Betriebshaftpflichtversicherung.
Gebühren für Energie wie Gas, Wasser, Strom, Heizung, aber auch Straßenreinigung, Telefon, Porto, Fax, Internet, WLAN, Zahlungsverkehr, Banken- und Kreditkartengebühren, GEZ, Mülltrennung, Sondermüll, Müllabfuhr, Abwasser, Kanal-und Kaminkehrer, Krankenkassenumlage, Autobahnmauten, Kurierdienste, Gaststättenverband, Industrie- und Handelskammer, Eichamt, Feuerlöscher- und Elektroprüfung.
Kosten für Reparaturen und Instandhaltung von Betriebsausstattung, Geschäfts-, Gast-, Arbeits-, und Lagerräumen und Toiletten. Arbeitskleidung, Werbekosten, soziale Leistungen, Ausbildung- und Fortbildungskosten, Wartungskosten für Hard- und Software und Wäscherei für Tischdecken, Stoffservietten und Küchentüchern.
Kosten für Büroverwaltung, Steuerberater, Wirtschaftsprüfer und Jahresabschluss.
Wir danken für Ihren Besuch.
Das zuständige Finanzamt, unsere Politiker und alle Mit-Esser ebenfalls.
