«Partenope sarà un presidio berlinese di vera pizza e trattoria napoletana»

Berlino si arricchirà di una nuova pizzeria napoletana (e non solo) grazie alla determinazione di Francesco Scognamiglio.

Gateau di patate, cuoppo di pesce, palle di riso, frittatina alla genovese, polpette di parmigiana, fiori di zucca ripieni, zeppoline di alghe… Questi sono solo alcune delle delizie che si troveranno sul menù di Partenope 081 (il numero sta per il prefisso di Napoli), locale in apertura il prossimo giugno. E questo solo per rimanere agli antipasti. Del resto parleremo meglio dopo, ma è sottinteso che, oltre a altri piatti tipici della tradizione napoletana come pasta e patate, rigatoni al ragù genovese, risotto provola pepe e limone, salsiccia alla napoletana, si citerà anche la pizza. Dietro all’ambizioso progetto c’è Francesco Scognamiglio, 27 anni, nato a Casalnuovo di Napoli e cresciuto a Caserta, ma da anni a Berlino, insieme alla compagna Paulina. Il locale si troverà a due passi da Boxhagener Platz, nel cuore di Friedrichshain.

La pizza di Partenope 081

«Per me quella tipica napoletana è grande, ha il cornicione basso ed è detta anche a ‘ruota di carretta’. Ci impegneremo al massimo per ottenere un impasto estremamente leggero e digeribile, ma i dettagli sulle farine che utilizzeremo e i tempi di lievitazione sono top-secret. Avremo le classiche napoletane come margherita, marinara, provola e pepe, con alici e qualche opzione vegetariana. Punteremo moltissimo sulla pizza al portafoglio, il più tipico street food napoletano che a Berlino ancora è poco diffuso, e lanceremo per primi a Berlino “o cuzzetiello”, un sorta di mezzo pane ripieno di salsa al ragù napoletano o genovese oppure salsiccia e friarielli. E in particolare faremo attenzione ai prezzi, perché tutti devono potersi permettere di mangiare una pizza, quanto meno la margherita, che da noi costerà non più di 7 €. Solo una pizza che avrà gli ingredienti più particolari e doppio impasto costerà 15 €, ma sarà possibile mangiarci in due.»

Partenope 081, non solo pizza

«Vogliamo fare conoscere la cucina napoletana della tradizione, una cosa che nonostante l’alto numero di locali napoletani in città ancora manca. Per questo offriremo anche molti fritti che ancora non si trovano ancora a Berlino come le palle di riso bianco col pepe e le frittatine alla genovese, ma non solo. Avremo anche piatti di cucina rivisitata come la pasta con salsiccia, melanzane e pomodorini del Piennolo o il risotto con asparagi, guanciale e pecorino. Per quanto riguarda la pasta, offriremo anche quella senza glutine. E quasi tutti gli ingredienti arriveranno da Napoli: la pasta dal pastificio La Fabbrica della Pasta di Gragnano, il pomodoro da una piccola azienda locale napoletana, la mozzarella di bufala da Mondragone in provincia di Caserta.»

Partenope 081, da gustare sul posto e da portare a casa

«Il locale si troverà su di Gärtnerstraße 15, una delle traverse che partono da Boxhagener Platz. Cercheremo di ricreare un’atmosfera da rustico napoletano utilizzando foto di attori napoletani e fogli di giornali. Vogliamo che tutti possano sentirsi a casa e un po’ più vicini alla nostra Campania. Daremo però vita anche ad un online shop per acquistare tutti i nostri prodotti, in particolare il kit pizza per preparare la pizza a casa che comprende una pallina di pizza, la salsa, basilico e la mozzarella. Si potrà anche acquistare un kit per cucinare la pasta a casa con i nostri sughi, in quel caso si riceverà la pasta di Granano, l’olio e uno a scelta dei nostri sughi come il ragù genovese o napoletano. Insieme al nostro staff composto solo da giovani italiani, ma con grande esperienza in gastronomia, speriamo così di portare a Berlino la nostra cultura culinaria e, attraverso il cibo, rendere felici un po’ di italiani a Berlino e non solo.»

Partenope 081

Gärtnerstraße 15, 10245 Berlin-Friedrichshain

Apertura a giugno 2021

 

Studia tedesco a Berlino o via Zoom con lezioni di gruppo o collettive, corsi da 48 ore a 192 €. Scrivi a info@berlinoschule.com o clicca sul banner per maggior informazioni

Non perderti foto, video o biglietti in palio per concerti, mostre o party: segui Berlino Magazine anche suFacebook, Instagram e Twitter