Forno a legna e lievitazione a 72 ore: la pizza napoletana di Prometeo conquista Berlino
Ci sono pizze di cui ti ricordi il sapore a distanza di giorni e ti rimangono nel cuore tanto da pianificare il prima possibile un nuovo incontro
Emiliano, il gestore, tiene un menù di base a cui aggiunge quotidianamente variazioni legate alle verdure di stagione e all’ispirazione del momento. Quando si ha un impasto per la pizza lievitato e maturato fino a 72 ore, un forno a legna riconosciuto dall’Associazione verace pizza napoletana e una squadra di pizzaioli in grado di fare quel che vuole con la pasta, i presupposti difficilmente non portano all’eccellenza. Ci racconta Emiliano: «Ho combattuto circa un anno per avere l’approvazione per il forno a legna, dotandolo di tutte le canne ed i filtri e necessari. Sarebbe stato facile mettere un forno a gas. Ma la pizza cotta forno a legna è un’altra cosa. E così ho installato un forno Stefano Ferrara. Viene da Quarto in Provincia di Napoli. La base è fatta con la lava del Vesuvio. Cuoce le pizze dai 60 ai 90 secondi ad una temperatura di 500 gradi lasciando in questo modo inalterati tutti i sapori dell’impasto, della mozzarella e del pomodoro». La base delle pizza di Prometeo è infatti tipica napoletana, elastica, morbida. Ha un cornicione tra 1 e 2 cm. Se a queste qualità della pizza aggiungiamo che tutti i condimenti già cucinati sono preparati dalla mamma dello stesso Emiliano, già pasticciera per vent’anni ai Castelli Romani, ecco che il quadro risulta completo.
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Le pizze di Prometeo
Ci sono le tradizionali margherita, marinara, funghi, e quattro formaggi e quelle più particolari come la norma (con pomodoro, mozzarella e ricotta salata), la broccoli e salsiccia, la radicchio e gorgonzola, la taleggio e carciofi, la parmigiana, la bufala con pomodorini del Piennolo DOP e la celebre Mastunicola a base di mozzarella, origano, basilico, pepe e dadini di speck che scritti risalenti al ‘500 ne fanno la più antica tipologia di pizza napoletana di cui si abbia traccia. C’è spazio anche per il calzone fritto napoletano, ovvero ripieno di pomodoro, mozzarella, ricotta e salame. I prezzi vanno dai 6,50€ della Margherita ai 12,50 € della Prosciutto di Parma, Rucola e Bufala, poco, se non pochissimo, se si confronta con la media berlinese.
Gli antipasti, i primi e i dolci
I supplì hanno quel tipico retrogusto al limone della tradizione romana, le melanzane alla parmigiana vengono servite in porzioni da primo piatto, il fritto misto di verdure e le vellutate dimostrano una sapienza in cucina che va al di là della pizza. I dolci poi sono eccezionali: le panne cotte, la torta alla ricotta, il tiramisù…avere una pasticciera in cucina fa la differenza.
Dietro l’insegna
Prometeo è stato aperto a maggio 2016 dopo circa due anni di lavori, frutto della perseveranza, dei sacrifici e delle ricerca di perfezione del suo gestore, Emiliano, un passato da studi nelle scienze che lo hanno aiutato a capire la chimica che c’è dietro un buon impasto. «Ho fatto il corso a Napoli presso l’Associazione verace pizza napoletana per scoprire tutti i segreti dell’impasto, della lievitazione, della maturazione e della stesura dei panetti nonché confrontarmi con gli originali sapori del pomodoro e della mozzarella. È una conoscenza che ritengo necessaria per controllare la qualità del prodotto che serviamo ogni giorno e la bravura dei miei pizzaioli.» Perché il nome Prometeo? «È una bella figura della nostra mitologia, ha simboleggiato la lotta del progresso e della libertà contro il potere, è colui che ruba il fuoco agli dei per darlo agli uomini. E senza il fuoco non avremmo la nostra stupenda pizza napoletana. C’è di più. Prometeo è un titano e Titano è una luna di Saturno. Proprio mentre stavo lavorando all’apertura della pizzeria, la sonda Cassini ha fotografato Saturno e la sua luna Titano. Una bellissima immagine di idrocarburi con i colori gialli e blu. E allora ho deciso di fare il basso delle pareti del locale con quei colori. La realizzazione è opera di due artisti italiani che hanno lavorato con gesso e colori. Aggiungo anche una passione per la musica. Prometeo è il titolo di un poema sinfonico di Franz Liszt, composto tra il 1850 e il 1855. Ed è anche un poema musicale che amo del musicista veneziano Luigi Nono. Insomma, tante storie con un unico centro: l’amore per la pizza. Quella buona. E per il benessere dei nostri clienti. Con la speranza che poco a poco provino tutta la nostra offerta».
Prometeo
Goebenstr. 3, 10783 Berlin
Lunedì dalle 15:00 alle 23:00, dal martedì al sabato dalle 12:00 alle 23:00, la domenica dalle 15:00 alle 23:00. Si consiglia la prenotazione.
Tel. 0049 (0) 1577 9568522
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