Perché in Germania si trovano tanti ristoranti turchi

Berlino è la capitale turca d’Europa: chi visita la città non può perdersi il Döner Kebab, un vero e proprio must da provare

Berlino è considerata la capitale turca d’Europa. Sebbene la maggior parte delle capitali europee ospiti una grande varietà di etnie, a Berlino si avverte immediatamente la forte presenza della comunità turca. Attualmente, in tutta la Germania, risiedono più di 2 milioni e mezzo di cittadini turchi.

La comunità turca non ha abbandonato le proprie tradizioni: a partire dagli anni ’60, il kebab si è diffuso in tutta la Germania. In particolare, tra la fine degli anni ’60 e l’inizio degli anni ’70, il kebab è stato adottato come fast food.

Un vero e proprio must per i tedeschi, che apprezzano la cucina turca per la sua varietà e il suo costo accessibile.

La comunità turca più grande d’Europa

Dagli anni ’60, la Germania ha accolto milioni di lavoratori turchi, che nel corso del tempo hanno formato una comunità solida. La loro migrazione risale alla ricostruzione del Paese dopo la Seconda Guerra Mondiale, rallentata dalla scarsità di manodopera. Nel 1961, perciò, ebbe inizio la nuova tratta migratoria dalla Turchia alla Germania, con partenze da Ankara e Istanbul e arrivi a Monaco di Baviera.

Negli anni ’70 ci fu una seconda ondata di emigrazione dalla Turchia alla Germania, dovuta alla crescente necessità di manodopera nelle fabbriche tedesche. All’epoca, gli immigrati turchi erano soggetti a maltrattamenti e episodi di razzismo, oltre a essere sottopagati. Nei decenni successivi, la comunità turca ha utilizzato la dimensione religiosa come forma di difesa contro le ostilità dei berlinesi. Questo ha intensificato la segregazione di una collettività già isolata, in particolare a Berlino nei quartieri di Neukölln e Kreuzberg, oggi noti come i quartieri turchi di Berlino. 

Attualmente, la situazione è migliorata sensibilmente grazie al cambiamento della società e agli interventi dello Stato. Tuttavia, si può affermare che, sebbene la comunità turca sia ben radicata in Germania, non sia ancora completamente integrata.

L’importazione del Döner Kebab

Il Döner Kebab è indubbiamente uno dei cibi più apprezzati dai tedeschi, soprattutto dai berlinesi, che lo hanno trasformato in un vero e proprio fast food. 

L’invenzione del primo Döner Kebab in Germania è attribuita a Kadir Numan, che introdusse il tradizionale piatto turco nel 1972. Nel 2011, l’ATDID, l’unione di tutti i produttori turchi di kebab, ha ufficialmente riconosciuto a Numan il titolo di importatore del kebab in terra tedesca. 

Tuttavia, un altro immigrato turco, Nevzat Salim, afferma di aver importato il kebab già nel 1969. Salim proviene dalla città di Brusa, considerata il luogo d’origine del kebab. Egli sostiene di aver semplicemente replicato la pietanza della sua città natale nel nuovo mercato tedesco.

Il successo del panino con carne spaziata

A partire dalla ricetta base, che prevede il celebre panino farcito con carne speziata, è possibile aggiungere varie salse e verdure miste. Il Döner Kebab accontenta ogni palato: dalla carne di manzo o pollo, al Vöner, una variante vegana, fino al kebab vegetariano con verdure e formaggio. 

Il Mustafa’s Gemüse Kebab è uno dei chioschi più famosi di Berlino. Le lunghe file dimostrano come, per chi visita Berlino, sia d’obbligo assaggiare questo piatto turco da asporto, ormai parte integrante della tradizione culinaria della città e, in generale, della Germania.

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